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茶的沖泡是一門綜合技藝，它需要有文化修養，有茶學及相關的知識，還要深諳地方和各民族飲茶風習。同時，消費者的嗜好不同，生活習慣有別，茶類性能各異，自然也會使茶的沖泡變得多種多樣。
[@more@]泡茶是明代開始才普及開來的，其法是先取適量的茶葉，投入清潔而乾燥的茶杯或茶壺中，衝上四分之一或三分之一的開水，使茶葉浸潤1分鐘，待茶葉放開，茶汁開始浸出後，再加開水至七八分滿，趁茶湯溫熱時，即可飲用。
如喝了頭遍茶(現頭遍茶不能喝，應洗茶)，還想繼續再喝，應在飲器中還留有三分之一茶湯時停止飲茶，待加入開水後再飲。這樣隨酌隨沖，一般可以沖泡二三次，也有的可以沖泡五六次。
西湖龍井及類似名優細嫩綠茶的沖泡
沖泡西湖龍井及類似細嫩名優綠茶的茶具，以小巧、精緻為上，使其與名茶的名貴相匹配，並以潔淨、透明度高為好。目前，選用較多的是透明度好的無花直筒玻璃杯，它使茶的沖泡變成了一個具有觀賞性的動態過程。沖泡水溫一定要適宜：通常要求將沸水先注入水壺內，待水溫降至80度左右時，再行沖泡，就能取得較好的效果。
沖泡方法：
(1)備具除茶樣罐、開水壺、品茶杯外，還須有茶巾、賞茶盤、茶荷、茶匙等，茶具搭配，應錯落有致，大小相稱，色澤相配。
(2)在沖泡前，致詞：歡迎各位朋友來到……，我先簡單介紹一下茶具……，茶葉特徵……
(3)現在我來為大家表演茶藝：
a、溫具洗杯
b、賞茶 開啟茶樣罐，端於客人前，雙手奉上，稍欠身，供客人觀賞聞香。
c、置茶 將原先倒置的茶杯翻轉，使其口沿向上，一字擺開。然後，將茶罐打開，用茶匙將所需茶葉撥入茶荷，並將茶葉一一撥入茶杯中待泡。
d、浸潤泡 向杯中傾入適當溫度的開水，用水量為杯容量的四分之一至五分之一。放下水壺，提杯向逆時針方向轉動數圈，目的在於使茶葉浸潤，吸水膨脹，便於內含物質浸出。時間掌握在1分鐘以內。
e、沖泡 提壺沖水入杯，通常用「鳳凰三點頭」法沖泡，使茶杯中茶葉上下翻滾，從而使茶湯濃度上不一致。期間，客人可觀看茶的動態舞姿，以及茶的舒展變形。一般沖水入杯至茶杯總容量的七成滿為止，這種沖泡方法叫中投法。但對一些外形緊結重實的細嫩名優綠茶，諸如蒙頂甘露、廬山雲霧等可採用上投法沖泡。即杯中先衝上七分滿的水，再取茶投入，茶葉就會徐徐下沉，逐漸舒展。
f、奉茶 要面帶微笑，雙手欠身奉茶。茶杯擺放的位置，以方便客人取飲為原則。茶放好後，應向客人伸手掌示意，說聲「請品茶！」。
紅茶的沖泡
紅茶不僅色艷味醇，而且收斂性差，茶性溫和。因些，適宜於配製牛奶紅茶、檸檬紅茶等。這樣，使得紅茶的飲用方法更加多樣，歸納起來，大體可分為清飲法和調飲法。
(1)清飲法 條茶類型的工夫紅茶，諸如祁門紅茶、九曲紅梅、正山工夫、政和工夫、雲南工夫，以及袋泡紅茶等，具有香高、色艷、味醇之特點，一般多採用白瓷杯沖泡。沖泡時，首先潔淨茶具，然後置茶，接著用90度左右的水，提壺用回轉法沖泡茶葉至濕潤，使之吸水膨脹，半分鐘後，用「鳳凰三點頭」法繼續加開水至七分杯滿。對中、低檔工夫茶、紅碎茶等，一般用壺沖泡，再將茶湯分置於各個茶杯中。
(2)調飲法 與清飲法類似，分茶後根據客人需要加奶、加糖。
烏龍茶的沖泡
烏龍茶因其沖泡頗費工夫，又稱工夫茶。
目前，最具代表的烏龍茶沖泡有三種：一是以福建為代表；一是以廣東潮汕為代表；一是以台灣為代表。
福建工夫茶具是烹茶「四寶」，即
潮汕風爐：是一隻縮小了的粗陶炭爐，為廣東潮汕地區所制，專用生火用；
玉書煨：是一個縮小的瓦陶壺，架在風爐上，專作燒水用；
孟臣罐：是一把比普通茶壺還小的紫砂壺，專作泡工夫茶用；
若琛甌：是只有半個乒乓球大小2---4只小茶杯，通常用江蘇宜興紫砂製作，專供飲工夫茶用。
當代，福建工夫茶具更為簡便，通常是一個盤(或茶洗)，四隻小茶杯，一把用水量約150毫升的小茶壺。質地以紅泥或白瓷為最多。其中茶盤主要用來承接茶杯、茶壺或廢水。倘若是茶洗，不泡茶時還有貯存茶杯和茶壺的功能。
潮汕沖泡法與福建沖泡法所用茶具相差不多，主要有泥爐、砂銚、沖罐或蓋碗(泡茶用)、茶杯和茶洗。一套茶具茶杯通常為三隻，這叫「茶三酒四」，品茶以三人為趣；
台灣沖泡法還須增加聞香杯和公道杯。
1、福建沖泡法
ａ、洗杯 用開水洗淨茶杯、茶甌。洗杯時最好用茶挾子，不要用手直接接觸茶具，並做到裡外皆洗。這樣做的目的有二：一是清潔茶具；二是溫具，以提高茶的沖泡水溫。
ｂ、置茶 用雜匙攝取茶葉，投入量根據客人的要求。
ｃ、洗茶
ｄ、沖茶 當開水初沸時提起水壺，將開水多較高位置，按一定方向衝入茶甌，使甌中茶葉按一定方向轉動，直至開水剛開始溢出茶甌為止。倒茶大約沖泡一分鐘後，用拇指.、中指挾住茶甌口沿，食指抵住甌蓋的鈕，在茶甌的口沿與蓋之間露出一條水縫，把茶水巡迴注入弧形排開的各個茶杯中，俗稱「關公巡城」，這樣做的目的在於使茶湯濃度均勻一致。點茶倒茶後，將甌底最濃的少許茶湯，要一滴一滴地分別點到各個茶杯中，使各個茶杯的茶湯濃度達到一致。
ｅ、奉茶 點茶後，各個茶杯的茶湯達到七八分滿後，則有禮貌地雙手奉杯，敬給賓客品飲。
2、潮汕泡法
ａ、溫具 泡烏龍茶前，要用初沸的水淋罐或盞和杯，目的在於預熱和潔淨茶具。隨即倒去罐和杯中開水待用。
ｂ、置茶 先將茶從茶罐中傾於素紙上，再分別粗細。取最粗者填盞底或罐底滴口處，次用細末填於中層，稍粗之茶撒在其上，這樣可以使茶汁浸出均勻，又可免於茶湯有碎茶傾出。
ｃ、沖點 用銚沿罐口衝入沸水。沖水時，要做到水柱從高處衝入罐內，俗稱「高沖」，要一氣呵成，不可斷續。這樣可以使熱力直透罐底，茶沫上揚，進而促使茶葉散香。
ｄ、刮沫 沖水滿罐後會使茶湯中的白色泡沫浮出灌口，這時隨即用拇指和食指抓起罐鈕，沿著罐口水平方向刮去泡沫，也可用沸水沖到剛滿過茶葉時，立即在幾秒鐘內將罐中之水倒掉，稱之為洗茶，目的在於把茶葉表面塵土洗去，使茶之真味得以充分發揮。隨即再向罐內沖沸水至九成滿，並加蓋保香。
ｅ、淋罐 加蓋後，提銚淋遍罐的外壁追熱，使之內外夾攻，以保罐中有足夠的溫度。進而，清除沾附罐外的茶沫。尤其是寒冬沖泡烏龍茶，這一程序更不可少。只有這樣，方能使杯中茶葉起香。
ｆ、燙杯 淋罐後，再用銚中沸水燙杯，並加滿沸水，接著滾杯。
ｇ、斟茶 經淋杯後，約一分鐘左右，即可斟茶。
花茶的沖泡
品飲花茶，重在欣賞香氣，但高檔的花茶也有較高的觀形價值。所以，品飲時，通過觀形、聞香、嘗味，方能品飲出花茶的特有風韻。
沖泡花茶所用的茶具，與大宗紅、綠茶大致相同。一般說來，高、中檔花茶多採用蓋碗或帶蓋的瓷杯沖泡；中、低檔花茶採用壺泡法沖泡，再分茶湯入杯。現以高、中檔花茶為例，將花茶沖泡程序分述入下：
a、備具 無論是採用蓋碗泡法，還是採用白瓷杯沖泡法，都必須有蓋，目的在於防止香氣散失。
b、聞香 用茶匙在茶罐中取少量樣茶，放於方塊素紙上，供賓客聞香、觀形，以引起客人的興趣。
c、置茶 按1克茶加50毫升開水的比例，在每個碗或杯中放上2-3克茶。
d、沖泡 用90度的開水，用回轉法按逆時針方向向蓋碗或杯中衝入開水少許，緊接著用「鳳凰三點頭」法沖水至蓋碗敞口下限或七分滿杯為止，隨即加上壺蓋。靜置3分鐘左右，就可開始品嚐。
緊壓茶飲法
緊壓茶，它與散茶不同，甚為緊實，所以，僅用沸水沖泡是難以將緊壓茶的茶汁浸出。因此，飲用緊壓茶時，首先必須將緊壓茶搗成小塊或碎粒狀，爾後再在鐵鍋或鋁壺內烹煮才可。不但如此，而且在烹煮過程中，還要不斷攪動，在較長時間內，方能使茶汁充分浸出。同時，習慣於飲緊壓茶的，多是中國邊陲的一些兄弟民族，他們主要分佈在西藏、新疆、內蒙一帶，這裡均屬高原地帶，氣壓低，燒水不到攝氏100度就沸騰，用這樣的水沖泡緊壓茶當然更不容易將茶汁浸出了，即使是烹煮，也得化較長的時間，這就是飲緊壓茶為什麼不用沖泡而用烹煮的道理所在。
當然，由於地域不同，民族不同，風習不同，調製緊壓茶的方式也是各不相同的，這在民族飲茶習俗中已經闡述過了，在此不再敘述。
solaris clock :
